«Forkjølelsessuppe» med gulrot, chilli og ingefær

IMG_0083Jeg har pådratt meg en aldri så liten sommerforkjølelse med tett nese, hoste og generell slapphet. I dag meldte behovet seg for en lindrende suppe, og jeg bestemte meg for å lage en som er stappfull av typiske «anti-forkjølelses-matvarer» som hvitløk, ingefær og chilli. I tillegg har suppen massevis av vitaminer fra gulrot, og ikke minst – den er innmari god! Oppskriften er inspirert av en Grete Roede-oppskrift, med min egen vri.

Til to personer trenger du:

0,5 stor eller 1 liten løk

1 fedd hvitløk

1/4 rød chilli

ca. 1 ss revet fersk ingefær

1 potet

4 gulrøtter

0,5 l grønnsakbuljong

salt og pepper

0,75 ss limesaft

Hakket koriander til pynt

Grovhakk løk, hvitløk og chilli, og stek på medium/lav varme i litt olivenolje sammen med revet ingefær til det er mykt. Pass på at det ikke brunes. Tilsett skrelt og oppkuttet potet og gulrot, og stek videre i ca 1 minutt. Tilsett buljong, og kok under lokk i ca. 20 min. Sjekk at gulrøttene er møre før du tar kjelen av platen, og tilsetter salt, pepper og limesaft.  Bruk en stavmikser og kjør til en jevn suppe.  Server suppen med et dryss av koriander og litt godt brød med smør til.

Chillien og ingefæren gjør at denne suppen har en god «punch» som løsner opp tett nese og lindrer hoste. Anbefales 😊


Vannbakkels med pasjonsfruktkrem

Versjon 2

Disse små vannbakkelsene (kalles også profiteroles eller petits choux), er skikkelig lekre og gode munnfuller som er perfekt å servere på et kakebord for eksempel til 17.mai. Mange synes vannbakkels er vanskelig å få til, men så lenge man følger oppskriften nøye og holder hodet kaldt, bør det gå bra. Jeg bruker Wenche Andersen (fra God Morgen Norge) oppskrift, og den funker alltid bra for meg.

Dette trenger du:

Vannbakkels

2,5 dl vann

0,25 ts salt

100 g smør

150 g hvetemel

4 egg

Kok opp vannet under lokk (for å unngå at vannet damper bort). Når vannet koker, tilsetter du salt og smør og lar det smelte i vannet. Så tilsetter du hvetemelet, og rører sammen til du får en jevn masse som slipper kjelen. Fortsett å røre deigen i ca 1 min på middels varme. Så tar du deigen av varmen, og har den over i en bakebolle. Tilsett eggene, ett av gangen og rør godt mellom hver gang. Når det siste egget er rørt helt inn, er deigen ferdig. Den skal være jevn, og litt «seig» og glatt i konsistensen, ikke flytende. Ha deigen over i en sprøytepose med stor rund tupp, og sprøyt valnøttstore topper på en stekeplate dekket med bakepapir. Stekes på 200 grader på nederste rille i ca. 15 min. Vannbakkelsene skal være godt gylne, så vent så lenge du tør :). Avkjøl.

Pasjonsfruktkrem

Først lager jeg en vaniljekrem. Jeg bruker Sverre Sætre sin oppskrift. Det går også an å bruke ferdig vaniljekrem, men jeg synes hjemmelaget vaniljekrem gir et resultat i en helt annen liga.

Du trenger:

1 vaniljestang
2,5 dl melk
3/4 dl kremfløte
60 g sukker
2 eggeplommer
2 ss maisenna

Skjær vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Ha 2 dl melk, frøene fra vaniljestangen + selve stangen, fløte og sukker i en kjele, og varm det til kokepunktet. Ha 0,5 dl melk, maisenna og eggeplommer i en bolle, og rør det sammen. Hell så den varme væsken i en forsiktig stråle oppi eggeblandingen, samtidig som du rører med en visp. Hell deretter hele blandingen tilbake i kjelen, og varm blandingen opp mens du rører hele tiden. Når kremen tykner og får en blank konsistens, er den ferdig. Hell over i en skål og strø over et tynt lag sukker for å unngå snerk. Avkjøl.

For å gjøre vaniljekremen litt lettere før jeg fyller vannbakkelsene med den, pleier jeg å blande den med litt pisket fløte. Dette trenger du for å gjøre kremen ferdig:

5 pasjonsfrukt

2 dl kremfløte

Skjær 4 av pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet. Ha fruktkjøttet i en bolle og bland lett med en stavmikser for å knuse steinene. Sil deretter blandingen så du står igjen med en pure/saft uten steiner. Den siste pasjonsfrukten sparer du til pynt. Pisk fløten til krem og bland inn saften. Til slutt vender du den piskede kremen inn i vaniljekremen. Fyll litt av den ferdige kremen i en sprøytepose med liten rund tupp. For å fylle vannbakkelsene, snur du dem opp ned og lager et lite hull med sprøytetuppen. Sprøyt forsiktig inn nok krem til å fylle vannbakkelsen, men pass på at det ikke går hull på vannbakkelsen eller tyter ut for mye krem.

Når du har fylt alle, anrett på et serveringsfat, dryss over litt melis og pynt med en pasjonsfrukt skåret i to.

Og så er det bare å hive innpå!

PS: Det blir nok en del pasjonsfruktkrem til overs, denne kan med fordel brukes på Pavlova, i bløtkake e.l. som du baker samtidig.


Vegetarpizza

FullSizeRender

Obs! Illutrasjonsbilde, av en variant med litt andre toppinger 🙂

Jeg er langt ifra en vegetarianer (bacon is just too damn good;)), men det er viktig for meg både av helse- og miljøhensyn å ikke spise for mye kjøtt. Jeg prøver derfor å spise fisk 2-3 ganger i uka, og vegetarisk middag minst 1 gang i uka. Denne uka ble det en vegetarpizza med delvis grov bunn, som var en ordentlig god og sunn start på uka. Populært hos både store og små var det også.

Pizzabunn:

3 dl hvetemel

1 dl sammalt hvete eller speltmel (jeg brukte sammalt spelt)

0,5 ts salt

6,5 g tørrgjær (1/2 pose)

1,5 dl lunkent vann

4 ss olivenolje

Ha ingrediensene i en kjøkkenmaskin (jeg bruker KitchenAid) med eltekrok, rør lett sammen og elt på lav hastighet i 5-10 min. Dekk til bollen med plastfolie, og sett deigen til heving i 30-60 min, avhengig av hva du har tid til. Imens deigen hever, lager du tomatsausen. Sett ovnen på 225 grader når det er ca. 15 min igjen av hevetiden.

Tomatsaus:

0,5 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

1 boks hakkede eller knuste tomater, jeg bruker Mutti, som er ganske finknust og funker bra til pizzasaus.

1 ts hvitvins- eller rødvinseddik

1 ts sukker

2 ts oregano

0,5 ts salt

Varm olivenolje i en liten kjele, og fres hvitløken i noen minutter (obs – den skal ikke brunes, bare bli myk, så pass på varmen). Ha oppi de knuste tomatene, eddik, sukker, salt og oregano, og la sausen putre på lav varme mens du kutter opp grønnsakene til toppingen.

Topping:

1 pose Apetina Cheddar & Mozarella, eller annen type revet ost

1/4 squash

1/2 rødløk

1/4 aubergine

3-4 champignoner

1/2 rød paprika

1/2 rød chilli

1/2 boks mais

1 boks Apetina Feta Sundried Tomato

Oregano

Kutt squash, rødløk, aubergine, sopp, paprika og chilli i mindre biter.

Nå har tiden kommet for å sette sammen pizzaen. Dekk et stekebrett med bakepapir, og finn frem en kjevle. Ta deigen ut av bollen, ha litt mel på bordet, og kjevle deigen ut til en firkant som passer på stekebrettet. Den skal kjevles ganske tynn, så den dekker stekebrettet. Legg deigen på stekebrettet og bre utover et tynt lag med tomatsaus (jeg pleier ikke å bruke alt, men jeg sparer resten av sausen og setter den på bordet så den kan brukes som dressing på pizzaen). Ha over den revne osten, og deretter grønnsakene jevnt fordelt over pizzaen. Til slutt legger du på fetaost, og drysser over oregano.

Pizzaen stekes på 225 grader, midt i ovnen i 15-20 minutter. Og deretter – nyt!


Semulepudding med bringebærsaus

Placeholder Image

Denne desserten har dobbelt nostalgifaktor for meg. Mormor pleide å servere semulegrøt til meg og resten av barnebarna da vi vår små, og jeg elsket den delikate smaken og den myke, nesten trøstende konsistensen. I 2010 da jeg bodde i München, oppdaget jeg at semulepudding, eller Grießpudding som det kalles der, er en veldig vanlig dessert som selges ferdiglaget i porsjonspakker i butikken. Det er dessuten en dessert uten så mye sukker, som fint kan serveres på hverdager. Her er min versjon.

Semulepudding til 4:

5 dl melk (jeg bruker lettmelk)

2 ss sukker

1/2 vaniljestang

5-6 mandeldråper

50 g semulegryn

1 egg

Skjær den halve vaniljestangen i 2 på langs og skrap ut frøene. Ha melk, sukker, vaniljefrø-og stang i en kjele og kok opp under omrøring. Når det koker, ha oppi semulegrynene og kok videre i noen minutter. Når grøten har tyknet, tar du den av platen og fjerner vaniljestangen. Når grøten har kjølt seg litt (la den stå i et par minutter) rører du forsiktig inn et sammenpisket egg. Til slutt rører du inn mandeldråper etter eget ønske, jeg pleier å bruke ca 5-6 dråper. Hell blandingen over i en bolle eller i porsjonsformer, og strø en teskje med sukker over for å unngå at det oppstår en hinne under nedkjøling. Etter et par timer i kjøleskap er puddingen klar 🙂

Bringebærsaus:

1 pakke ferske bringebær

1 ss melis

Kjør bringebær og melis i en food-processor eller bruk en stavmikser til du får en purékonsistens. Sil pureen gjennom et dørslag for å bli kvitt de harde bringebærfrøene. Server sausen med den ferdig avkjølte semulepuddingen! Bringebærene kan forresten lett byttes ut med jordbær eller kirsebær – det blir minst like godt.